Как се стартира / отваря магазин за кафе?

4.9
(97)

Кафеената индустрия преживява период на растеж, тъй като много от по-младите поколения се интересуват не просто от кафе, а от висококачествено гурме кафе, което могат да получат само в кафене. В резултат на повишения интерес към кафето сега е чудесен момент да обмислите отварянето на кафене или магазин. Ако се интересувате от откриването на кафене, но не знаете откъде да започнете, обърнете се към тази статия, защото ще опишем подробно най-важните стъпки, които трябва да следвате, за да създадете своя бизнес

11 стъпки за откриване на магазин за кафе

11 стъпки за откриване на магазин за кафе - Как?NET

Стартирането на всякакъв вид бизнес в сферата на хранително-вкусовата промишленост – от ресторант или бюфет до кафене или кетъринг компания – е сложно. За щастие, разделихме процеса на създаване на кафене на 11 лесни за следване стъпки, които могат да ви помогнат да опростите процеса.

Провеждане на проучване

провеждане на проучване - Как?NET

Преди да решите, че искате да отворите кафене, трябва да направите задълбочено проучване. Проучването ще ви покаже дали във вашия район има нужда от добри кафенета, дали ще можете да се конкурирате със съществуващите предприятия и дали ще можете да си позволите да притежавате търговски бизнес на дадено място. Трябва да обърнете специално внимание на проучването на конкурентите и да видите дали кафенетата в района са франчайз или независими, тъй като независимият бизнес може да е в състояние да се конкурира с големите вериги, но не непременно с други независими кафенета.

Освен това, ако нямате опит в хранително-вкусовата промишленост или в притежаването на бизнес, но се интересувате от откриването на кафене, ви предлагаме да разговаряте с други собственици на бизнес във вашия район. По този начин можете да получите техните съвети, преди да започнете да пишете бизнес план. Те може да са в състояние да дадат ценен принос за това дали работата е подходяща за вас или не.

Изберете концепция

изберете концепция - Как?NET

След като решите да откриете кафене, можете да започнете да обмисляте концепцията на кафенето си. Вашата концепция е обединяващата тема на кафенето, а добрата концепция ще даде на бизнеса ви конкурентно предимство пред другите кафенета в района. Ето няколко неща, за които трябва да помислите при избора на концепция за вашето кафене:

  • Каква е вашата целева група? Искате ли да създадете изискано кафе за хората от хилядолетието или искате кафенето ви да се хареса на заетите служители в офиса, които просто искат чаша горещо кафе и багел?
  • Какво са готови да платят клиентите във вашия район? Може да сте запалени по идеята да отворите изискано кафене, но ако се намирате в квартал, в който живеят предимно работници, може да ви е трудно да убедите клиентите да платят 6 USD за кафе.
  • Искате ли да предлагате храна? Ако искате да добавите храна към менюто си, ще купувате ли готова храна от пекарна или ще я приготвяте на място от нулата?
  • Ще предлагате ли сервиране на място? Очаквате ли, че повечето клиенти ще получават поръчките си със себе си, или искате да превърнете кафенето си в приветлива среда за работа и почивка на клиентите?

Освен това, когато обмислят към коя демографска група да се насочат, други кафенета могат да изберат да хвърлят широка мрежа. Алън Бътс от Coffee Crossing в Ню Олбани, Индиана, казва: „Повечето ни клиенти са на възраст между 16 и 50 години, но за нас е логично да положим всички усилия, за да привлечем възможно най-широк кръг клиенти.“

На този етап можете също така да започнете да планирате какво ще бъде името на вашето кафене, как ще изглежда менюто ви и какъв стил на обзавеждане искате. Наличието на силна и добре обмислена концепция ще ви помогне да подготвите кафенето си за бъдещ успех.

Намерете източник на кафе на зърна

намерете източник на кафе на зърна - Как?NET

Сервирането на висококачествено кафе е най-важният аспект от управлението на кафене, така че намирането на добър източник на кафе на зърна е задължително. Много кафенета купуват кафе на едро от пекарни и трябва да сте конкретни, когато търсите пекарна, от която да си набавите кафе на зърна.

Разговаряхме с Томи Лоури от Village Coffee в Троя, Алабама, за това как се снабдяват с кафе на зърна. Той каза: „От 14 години използваме частна пекарна, но търсим място, където да започнем да печем сами продуктите си“. Когато го попитаха за качествата, които търси в кафето, той каза: „Първо, трябва да имате качествен продукт с качествени зърна. Търсихме пекарна, която да пече само зърна от сорта Арабика. На второ място, трябва да има цена, която да позволява на магазина да увеличи печалбата си, и накрая, трябва да има известно разнообразие.“

Ето и някои други важни неща, които трябва да вземете предвид:

  • Харесва ли ви кафето им? Ако не харесвате кафето на пекарната, има вероятност и клиентите ви да не го харесат.
  • Колко е важно за вас качеството? Висококачествените зърна могат да бъдат скъпи, което води до по-високи цени на напитките и може да отблъсне някои потенциални клиенти.
  • Къде се намира пекарната? Купуването от пекарна във вашия район е чудесен начин да заинтересувате клиентите си и същевременно да подкрепите местен бизнес. Освен това местната пекарна може да има разпознаваемост на марката във вашия район, а по-отдалечената – не.
  • Справедлива търговия ли е кафето? Справедливата търговия насърчава етичното заплащане и третиране на производителите на кафе и е бързо развиващо се движение. Ако се интересувате, потърсете пекарни, които имат сертификат за справедлива търговия.
  • Какви видове кафе и аромати ви допадат? Разполага ли пекарната с видовете кафе, които искате да сервирате?

Напишете бизнес план за кафене

напишете бизнес план за кафене - Как?NET

За успеха на всеки вид дейност в хранително-вкусовата промишленост е необходим солиден бизнес план. Бизнес планът ще ви помогне да завършите концепцията си, да планирате структурата на собствеността си, да планирате финансите си, да създадете менюто си и да направите проучване на конкуренцията. Това не само ще ви помогне да продължите напред, но бизнес планът за кафене е необходим и когато търсите финансиране за стартиране на вашето кафене.

В стандартния бизнес план има седем раздела:

  • Резюме
  • Преглед и описание на компанията
  • Анализ на пазара
  • Бизнес предложения
  • План за управление и структура на собствеността
  • Маркетинг и рекламна стратегия
  • Финансови прогнози

Създадохме ръководство, което да ви помогне в процеса на писане на бизнес план. Въпреки че това ръководство се фокусира върху бизнес плановете на пекарните, същата логика и съвети важат за кафенетата и за всеки вид бизнес план.

Получаване на заеми за стартиране на бизнес

получаване на заеми за стартиране на бизнес - Как?NET

Следващата стъпка е да набавите начален капитал за новото си кафене. Откриването на кафене е скъпо, затова трябва да сте сигурни, че разполагате с достатъчно средства, за да можете да си позволите цялото оборудване и консумативи, от които се нуждае вашият бизнес. Освен това обикновено са необходими 6-12 месеца, за да стане една нова дейност печеливша, така че първоначалното ви финансиране трябва да може да покрие оперативните разходи, докато бизнесът ви може да се самоиздържа.

Има няколко различни пътя, по които можете да получите финансиране за кафенето си, като например традиционни търговски заеми, бизнес кредитни линии и заеми за малкия бизнес. Не забравяйте да проучите внимателно всички налични възможности, преди да вземете решение

Колко струва отварянето на кафене?

колко струва отварянето на кафене - Как?NET

Когато търсите финансиране, може би се чудите колко струва отварянето на кафене и колко пари ще са ви необходими, за да започнете работа. Общата цена за отваряне на кафене зависи от редица фактори, като най-важният е местоположението ви. Откриването на кафене може да струва от около 100 хил. до над 600 хил. долара в зависимост от размера и местоположението на вашия бизнес.

Според Катлийн Рийд от Strange Brew Coffeehouse в Старквил, Мисисипи, „последното ни откриване на магазин включваше пълен ремонт, закупуване на оборудване, обзавеждане, складови наличности и т.н. и възлизаше на около 250 хил. долара“. Но тя е съгласна, че цената може да варира: „Правили сме магазини, в които сме закупили сграда и сме отворили за 600 хил. долара, и сме правили по-малки магазини, които са имали бюджет не повече от 150 хил. долара. Така че наистина има диапазон, който може да работи за всеки.“

Разговаряхме и с Кели Кике от Speakeasy Coffeehouse в Куитман, Тексас, за опита при отварянето на кафене. Преди да отвори, сградата се нуждае от ремонт, който увеличава разходите. Според Kieke: „Със закупуването и обновяването на сградата, оборудването, обзавеждането и продуктите похарчих около 130 000 долара.“

Алън Бътс от Coffee Crossing в Ню Олбани, Индиана, управлява няколко магазина, първият от които е открит преди 15 години. Той казва: „Първият ни магазин, преди 15 години, отворихме с минимални средства. Успяхме да направим голяма част от строителството сами и го отворихме за около 125 хил. През последните 3 години всяка година отварях по един магазин и днес може да се очакват 275-300 хил. долара.“

Намиране на търговско помещение

намиране на търговско помещение - Как?NET

Намирането на подходящо търговско помещение за вашето кафене е от съществено значение, а доброто местоположение може да гарантира, че бизнесът ви ще има постоянен поток от клиенти. Когато разглеждате потенциални пространства, не забравяйте да извършите анализ на местоположението. Анализът на местоположението взема предвид много неща, като например:

  • Демографски данни
  • Близост до целевата демографска група
  • Разстояние от доставчиците
  • Конкуренция
  • Степен на престъпност
  • Нормативна уредба и зониране

Освен къде се намира мястото във вашия град, трябва да разгледате и самото пространство.

  • Има ли достатъчно място в кухнята?
  • Има ли вече инсталирани необходимите газови, канализационни и водопроводни тръби?
  • Има ли пешеходен трафик по улицата?
  • Достатъчно голяма ли е зоната пред сградата, за да се създаде удобно пространство за срещи или съвместна работа?

След като намерите идеалното място, предлагаме да наемете адвокат, който да ви помогне в преговорите и да се увери, че всички необходими документи и разпоредби са попълнени.

При избора на място трябва да вземете предвид не само местоположението, но и самото физическо пространство и дали то е подходящо за кафене. За Кели Кике от Speakeasy Coffeehouse подходящата атмосфера и обстановка са били от съществено значение: „Закупих сградата си за кафенето. Тя е построена през 1922 г. и има много характер.

Подаване на документи за разрешителни и лицензи

подаване на документи за разрешителни и лицензи - Как?NET

Има много разрешителни и лицензи, от които се нуждае вашето ново кафене, преди да започне да продава на обществеността. Лицензите, от които се нуждае вашият бизнес, и начините за получаването им могат да се различават в зависимост от града и щата, така че се консултирайте с местните власти, за да сте сигурни, че имате всички документи в ред. Освен това чакането за одобрение на разрешителните ще отнеме време, така че не забравяйте да планирате предварително и да си осигурите достатъчно време за чакане.

Проектиране

проектиране - Как?NET

Създаването на оптимален дизайн за предната и задната част на помещението е от съществено значение както за ефективността, така и за комфорта на клиентите ви. Ще ви разкажем как трябва да започнете да проектирате оформлението, което ще използвате в новото си кафене.

Когато проектирате зоната пред заведението, помислете каква атмосфера искате да създадете. Искате ли да осигурите уединение, за да се харесате на хората, които работят или провеждат срещи? Или предпочитате отворена концепция, която да е просторна и модерна? Така или иначе, вземете предвид размера на пространството и как можете да увеличите максимално местата за сядане.

Не забравяйте също така да обмислите избора на цвят и стила на мебелите, които използвате, и как те ще повлияят на клиентите ви. Тъмните цветове ще направят пространството по-интимно, по-светлите цветове са по-приветливи, а ярките цветове увеличават апетита на клиентите. Освен това, ако залагате на съвременна естетика, обзавеждането ви трябва да съответства на този стил.

Проектиране на оформлението на задната част

проектиране на оформлението на задната част - Как?NET

Зад гишето в кафенетата обикновено има много хора, което прави ефективността и потока изключително важни. Когато планирате как да подредите задната част на заведението, помислете какви станции ще има и как ще се движат поръчките. Този процес ще започне с приемането на поръчката, след това ще се подготви, после ще се сервира и след това оборудването ще се почисти. Освен това помислете дали в кафенето ви ще се сервира храна и къде ще се впише оборудването за храна в оформлението.

Поръчайте оборудване за кафене

поръчайте оборудване за кафене 1 - Как?NET

Висококачественото оборудване за кафе е от съществено значение за всяко кафене, което иска да успее. Макар че някои видове оборудване могат да се различават в различните кафенета, има няколко части от оборудването, от които се нуждае всяко кафене. Съставихме списък на основното оборудване за кафене, така че да е лесно да запомните от какво точно се нуждаете, когато стартирате кафенето си.

Списък с оборудване за кафене

  • Кафеварки
  • Еспресо машина
  • Кафемелачка
  • Диспенсър за гореща вода
  • Хладилник с възможност за вграждане
  • Машина за лед
  • Витрина за хлебни изделия
  • Мивка с 3 отделения
  • Чаши за разпенване
  • Термометри за разпенване
  • Чаши за чай и кафе
  • Чаши за еспресо
  • Органайзери за чаши, капаци и сламки
  • Престилки

Наемане и обучение на персонала

наемане и обучение на персонала - Как?NET

Отличното обслужване на клиентите е важно за успеха на новото ви кафене, затова подхождайте внимателно при наемането на персонал. Освен това обмислете какъв опит искате да имат кандидатите за работа. Помислете за стила си на управление и за това дали искате сами да обучавате новите служители или вместо това да търсите опитни баристи. И Катлийн Рийд от Strange Brew, и Томи Лоури от Village Coffee се съгласиха, че най-важната характеристика, която трябва да се търси в един бариста, е страхотна личност и умение да посреща клиентите с усмивка.

Когато обучавате служителите си, искате да ги научите как да приготвят напитките правилно, но е полезно да ги научите и за самото кафе и неговите вкусови профили. Някои клиенти може да се интересуват от това да научат повече за вашия избор на кафе и служителите ви трябва да могат да отговарят на въпросите им и да правят предложения.

Освен това можете да помислите за привличането на външен специалист, който да обучи служителите ви за тънкостите на кафето и приготвянето му. Например Кели Кике от Speakeasy Coffeehouse използва външен обучител: „За щастие, когато започнах работа, моята пекарна предложи обучител, който да дойде и да ни научи на науката за всичко това. Все още редовно каня обучителя да идва, за да опреснява уменията ни. Културата на кафето винаги се променя и развива и смятам, че е полезно да сме в крак с най-новите тенденции и тенденции.“

Отворете свое кафене

отворете свое кафене - Как?NET

След като сте написали бизнес плана си, намерили сте място и сте го оборудвали с техника и персонал, сте готови най-накрая да отворите кафенето си. Преди да отворите официално, не забравяйте да рекламирате новото си кафене в социалните медии и в местните издания, за да предизвикате интерес. Освен това предлагането на отстъпки или специални оферти в деня на откриването може да насърчи клиентите да се отбият и евентуално да станат постоянни клиенти.

Както и другите видове заведения за хранене, кафенетата се нуждаят от постоянен поток от редовни клиенти, за да поддържат рентабилността си. Съществуват три основни компонента за успешното управление на кафене и за спечелването на лоялни клиенти:

  • Приятелски настроен и компетентен персонал
  • Избор на кафе и напитки с добро качество
  • Приветлива атмосфера с удобен интериор

Можете също така да приложите някои други тактики, за да накарате клиентите да се върнат в кафенето ви, като например предлагане на карти за лоялност или добавяне на комбинации от кафе и храна за закуска в менюто ви.

При засиления интерес не само към кафето, но и към висококачественото кафе, приготвено от професионалисти, сега е отличен момент да помислите за отваряне на кафене. Най-важното нещо, което трябва да имате предвид при откриването на ново кафене, е да бъдете организирани и да следвате усърдно бизнес плана си. След това, след като отворите, започнете да работите по изграждането на база от лоялни клиенти и вашето ново кафене ще бъде подготвено за успех.

Хареса ли ви статията?

Оценете труда ни!

Среден рейтинг: 4.9 / 5. Брой гласове: 97

Никой не е дал рейтинг! Бъди първи!