Как се лекува хранително отравяне?

4.4
(29)

Хранителното отравяне, наричано още хранително заболяване, е състояние причинено от консумация на заразена храна. Инфекциозните организми, като бактерии, вируси и паразити или техните токсини, са най-честите причини за хранително отравяне.

Инфекциозните организми или техните токсини могат да заразят храната във всяка точка на преработка или производство. Замърсяване може да възникне и у дома, ако храната е неправилно обработена или приготвена.

Симптомите на хранително отравяне, които могат да започнат в рамките на часове след консумация на заразена храна, често включват гадене, повръщане или диария. В по-голямата част от случаите, натравянето преминава леко и отшумява без лечение. Но при някои хора се налага посещение в болница.

Симптоми на хранително отравяне

хранително отравяне 2 - Как?NET

Симптомите варират в зависимост от източника на замърсяване. Повечето видове хранително отравяне причиняват един или повече от следните признаци и симптоми:

Признаците и симптомите могат да започнат в рамките на часове след прием на заразена храна или след дни, дори седмици по-късно. Болестното състояние, причинено от хранително отравяне, обикновено продължава от няколко часа до няколко дни.

Кога да посетите лекар при хранително отравяне?

лекар кога - Как?NET

Ако получите някой от следните признаци или симптоми, е препоръчително да потърсите медицинска помощ.

  • Чести епизоди на повръщане и невъзможност за задържане на течности
  • Кърваво повръщане или кървави изпражнения
  • Диария продължаваща повече от три дни
  • Силна болка или силни коремни спазми
  • Орална температура по-висока от 38 C
  • Признаци или симптоми на дехидратация – прекомерна жажда, сухота в устата, малко или никакво уриниране, чувство на умора, световъртеж или замаяност
  • Неврологични симптоми като замъглено зрение, мускулна слабост и изтръпване на ръцете

Причинители на хранително отравяне

хранително отравяне 3 - Как?NET

Замърсяването на храната може да се случи на всеки етап от производството: отглеждане, събиране, преработка, съхранение, транспортиране или приготвяне. Често е причината е кръстосаното замърсяване или пренасянето на вредни организми от една повърхност върху друга. Това е особено обезпокоително за сурови, готови за консумация храни, като салати или други продукти. Тъй като тези храни не се готвят, вредните организми не се унищожават преди хранене и могат да причинят хранително отравяне.

Много бактериални, вирусни или паразитни агенти могат да причинят хранително отравяне. Следващата таблица показва някои от възможните замърсители, причиняващи го.

ЗамърсителПоява на симптомиЗасегнати храни и начини на предаване
Campylobacter2 до 5 дниМесо и домашни птици. Замърсяването настъпва по време на обработка. Това може да се случи при досег на животински изпражнения с повърхности, които са в контакт с месото. Други източници включват непастьоризирано мляко и замърсена вода.
Clostridium botulinum12 до 72 часаДомашни консерви с ниска киселинност, неправилно консервирани търговски храни, пушена или осолена риба, картофи печени в алуминиево фолио, както и храни, държани на топло твърде дълго.
Clostridium perfringens8 до 16 часаМеса, яхнии и сосове. Разпространява се при сервиране на храна, дори когато се намира в диапазона от 20 до 50 °C.
Ешерихия коли (E. coli)1 до 8 дниГовеждо месо, замърсено с изпражнения по време на клане. Разпространява се основно от недопечено телешко мляно месо. Други източници включват непастьоризирано мляко и ябълков сайдер, кълнове от люцерна и замърсена вода.
Giardia lamblia1 до 2 седмициСурови, готови за консумация продукти и замърсена вода. Може да се разпространи от заразен персонал, който приготвя храната ви.
Хепатит А28 дниСурови, готови за консумация продукти и миди от замърсена вода. Може да се разпространи от заразен човек, който е в контакт с храната.
Листерия9 до 48 часаХот-дог, улични храни, непастьоризирано мляко и сирена, и неизмити сурови продукти. Може да се разпространява чрез замърсена почва и вода.
Норовируси (вируси, подобни на Norwalk)12 до 48 часаСурови, готови за консумация продукти и миди от замърсена вода. Може да се разпространи от заразено лице, което приготвя храната.
Ротавирус1 до 3 дниСурови, готови за консумация продукти. Също може да се разпространи от заразен човек, който има досег с храната.
Салмонела1 до 3 дниСурово или замърсено месо, домашни птици, мляко или яйчни жълтъци. Издържа при неправилно готвене. Може да се разпространи чрез ножове, повърхности върху, които режете или заразен персонал.
Шигела24 до 48 часаМорски дарове и сурови, готови за консумация продукти. Може да се разпространи от заразен човек, имащ контакт с храната.
Стафилококус ауреус1 до 6 часаМеса и готови салати, сметанови сосове и сладкиши със сметана. Може да се разпространи чрез досег с ръка, кашляне и кихане.
Vibrio vulnificus1 до 7 дниСурови стриди и сурови или недоварени различни видове морски миди. Разпространява се и чрез замърсена морска вода.

Рискови фактори при хранително отравяне

хранително отравяне 4 - Как?NET

Дали ще се разболеете след консумация на замърсена храна зависи от организма, количеството на експозиция, възрастта и здравето. Групите с висок риск включват:

  • Възрастни хора. С напредване на възрастта имунната система може да не реагира толкова бързо и ефективно на инфекциозни организми, както когато сте били по-млади.
  • Бременни жени. По време на бременност промените в метаболизма и кръвообращението могат да увеличат риска от хранително отравяне. Вашата реакция може да е по-тежка по време на бременност. Рядко, това може да засегне бебето.
  • Кърмачета и малки деца. Имунната им система не е напълно развита.
  • Хора с хронични заболявания. Наличието на хронично състояние – като диабет, чернодробно заболяване или СПИН. Също при химиотерапия или лъчева терапия за борба с рак, намалява имунния отговор.

Усложнения при хранително отравяне

хранително отравяне 5 - Как?NET

Най-честото сериозно усложнение на хранителното отравяне е дехидратацията – голяма загуба на вода и основни соли и минерали. Ако сте здрав възрастен и пиете достатъчно, за да замените течностите, които губите от повръщане и диария, дехидратацията не би трябвало да е проблем за Вас.

Бебетата, възрастните хора и тези с потисната имунна система или хронични заболявания могат да се дехидратират сериозно, когато губят повече течности, отколкото могат да приемат. В този случай може да се наложи те да бъдат хоспитализирани и да получат интравенозни течности. В екстремни случаи дехидратацията може да бъде фатална.

Някои видове хранително отравяне имат потенциално сериозни усложнения за определени хора. Те включват:

  • Инфекция с листерия. Усложненията от хранително отравяне с листерии могат да бъдат най-тежки за нероденото бебе. В началото на бременността инфекцията с листерия може да доведе до спонтанен аборт. По-късно по време на бременността инфекцията може да доведе до мъртво, преждевременно раждане или потенциално фатална инфекция на бебето след раждането, дори ако майката е била леко болна. Бебетата, преживели инфекция с листерия, могат да получат дългосрочни неврологични увреждания и забавено развитие.
  • Ешерихия коли. Някои щамове на тази бактерия могат да причинят сериозно усложнение, наречено хемолитично-уремичен синдром. Този синдром уврежда лигавицата на малките кръвоносни съдове в бъбреците, което понякога води до бъбречна недостатъчност. Възрастните, децата под 5 години и хората с отслабена имунна система имат по-висок риск от развитие на това усложнение. Ако сте в една от тези рискови категории, свържете се с лекар при първите признаци на обилна или кървава диария.

Предотвратяване на хранително отравяне

хранително отравяне 6 - Как?NET

За предотвратяване на хранително отравяне у дома:

  • Мийте често ръцете си, приборите и хранителните повърхности. Измийте добре ръцете си с топла сапунена вода преди и след работа или приготвяне на храна. Използвайте гореща сапунена вода за измиване на прибори, дъски за рязане и други повърхности, които използвате.
  • Дръжте суровите храни отделно от готовите за консумация храни. Когато пазарувате, приготвяте или съхранявате храна, дръжте суровото месо, домашни птици, риба и миди далеч от другите храни. Това предотвратява кръстосаното замърсяване.
  • Гответе храните до безопасна температура. Най-добрият начин да разберете дали храните са приготвени до безопасна температура е да използвате термометър за храна. Можете да убиете вредните организми в повечето храни, като ги приготвите до правилната температура.
    Гответе телешко мляно месо до 71,1 C; пържоли, печено и пържоли, като агнешко, свинско и телешко, до най-малко 62,8 C. Гответе пиле и пуйка до 73,9 C. Уверете се, че рибата и мидите са добре сварени.
  • Охладете или замразете бързо развалящите се храни, в рамките на два часа след закупуването или приготвянето им. Ако стайната температура е над 32,2 C, ги охладете в рамките на един час.
  • Размразявайте безопасно храната. Не размразявайте храната при стайна температура. Най-сигурният начин да размразите храната е в хладилник. Ако размразявате замразена храна в микровълнова фурна, като използвате настройката затова или „50% мощност“, е препоръчително да я приготвите незабавно.
  • Изхвърлете го, когато се съмнявате. Ако не сте сигурни дали дадена храна е приготвена, сервирана или съхранявана безопасно, изхвърлете я. Храната, оставена на стайна температура твърде дълго, може да съдържа бактерии или токсини, които не могат да бъдат унищожени при готвене. Не вкусвайте храна, за която не сте сигурни, просто я изхвърлете. Дори и да изглежда и мирише добре, може да не е безопасно за консумация.

Хранителното отравяне е особено сериозно и потенциално животозастрашаващо за малки деца, бременни жени и техните фетуси, възрастни и хора с отслабена имунна система. Изброените трябва да вземат допълнителни предпазни мерки, като избягват следните храни:

  • Сурово или леко сурово месо и домашни птици
  • Сурова или недостатъчно обработена риба или миди, включително стриди и другите им разновидности
  • Сурови или недоварени яйца или храни, които може да ги съдържат, като тесто за бисквитки и домашен сладолед
  • Сурови кълнове, като кълнове от люцерна, боб, детелина и репички
  • Непастьоризирани сокове и сайдер
  • Непастьоризирано мляко и млечни продукти
  • Меки сирена, като фета, Бри и Камамбер, сирене със сини жилки и непастьоризирано
  • Охладени пастети и ястия на основата на риба и рибни продукти
  • Необработени хот-дог, улични храни и деликатеси

Всичко за хранителните отравяния

хранително отравяне 7 - Как?NET

Гастроентеритът е състояние, включващо възпаление на лигавицата на червата и стомаха. Обикновено преминава без лекарства, но в някои случаи може да доведе до усложнения.

Хранителното отравяне е основна причина за гастроентерит, което води до добре познат набор от неприятни симптоми.

Гастроентеритът обикновено се причинява от вируси, бактерии или паразити, а източникът на такава инфекция е заразена храна.Това се нарича хранително отравяне. Гастроентеритът може да бъде наричан още „гастро грип “ или „стомашен грип“.

Кратки факти за гастроентерит и хранително отравяне

  • Повечето случаи на гастроентерит са причинени от инфекция с бактерии, вируси или паразити
  • Диария, гадене, повръщане и коремна болка са типични симптоми
  • Гастроентеритът обикновено се самоограничава, което не налага употребата на лекарства
  • Най-сериозното усложнение на хранително отравяне и гастроентерит е дехидратацията

Лечение на хранително отравяне

хранително отравяне 8 - Как?NET

Гастроентеритът и хранителното отравяне обикновено преминават от само себе си без никаква медицинска намеса. Лечението е насочено към намаляване на симптомите и предотвратяване на усложнения, особено дехидратация.

Основната стратегия за лечение и превенция на хранително отравяне е почивка и възстановяване на загубените течности и електролити чрез:

  • Пийте много течности (за предпочитане със соли за перорална рехидратация и заместване на загубените електролити)
  • Приемайте течности, дори ако повръщането продължава, чрез отпиване на малки глъдки вода или оставете кубчета лед да се стопят в устата.
  • Започнете да се храните отново постепенно. Не се препоръчват конкретни ограничения, но може да опитате с по-леки храни (зърнени храни, ориз, препечен хляб и банани са добри примери).

Мазни, сладки или пикантни храни, млечни продукти, кофеин и алкохол, могат да влошат симптомите по-време на гастроентерит.

За да се избегнат опасните и потенциално фатални ефекти от дехидратацията, оралните рехидратиращи соли се препоръчват за уязвими хора (например бебета и деца, възрастни над 65 години и хора с отслабен имунитет).

Използването на оралните рехидратиращи соли в развиващите се страни е „една от големите истории за успех в общественото здравеопазване на нашето време“. Това твърди бившия генерален директор на Световната здравна организация (СЗО), д-р Гро Харлем Брундтланд. Това намалява броя на смъртните случаи сред деца с остра диария всяка година, от 5 милиона до 1,3 милиона.

Рехидратацията е не по-малко важна, дори в развитите страни, където заплахата от смърт е по-малка.

Солта, глюкозата и минералите, загубени при дехидратация, се заменят със сашета с перорални рехидратиращи соли, налични в аптеките и онлайн . Солите се разтварят в питейна вода и не изискват лекарско предписание.

Важно е да приемете правилното съотношение, тъй като твърде много захар може да влоши диарията, докато многото сол може да бъде изключително вредна, особено за децата. По-разреден разтвор (с повече от 1 литър вода) е за предпочитане пред по-концентриран.

Пробиотици и гастроентерит

най добри пробиотици - Как?NET

Според някои по-нови изследвания пробиотиците (живи „добри“ бактерии и дрожди) също могат да бъдат полезни при лечението на гастроентерит. Проучване установява, че употребата на пробиотици при деца, хоспитализирани за остър гастроентерит, съкращава болничния им престой средно с 1,12 дни.

Има някои доказателства в подкрепа на щамовете Lactobacillus rhamnosus GG и Saccharomyces boulardii при лечение на гастроентерит при деца. Употребяват се успоредно с перорални рехидратиращи разтвори без диетични ограничения.

Това е нова област на проучвания, така че може да има повече изследвания, относно използването на пробиотици за лечение на гастроентерит.

Симптоми на гастроентерит

Четири добре познати класически симптома са типични за гастроентерит:

  • Диария
  • Гадене
  • Повръщане
  • Коремна болка

Тези симптоми могат да се появят във всяка комбинация. Те обикновено имат внезапно, остро начало, но това, както и тежестта на симптомите, могат да варират.

Появата на симптомите след консумация на замърсена храна може да бъде в рамките на няколко часа, но инкубационният период е възможно да бъде много по-дълъг, в зависимост от засегнатия патоген.

Повръщането обикновено се случва по-рано при заболяването. Диарията обикновено продължава няколко дни, но може да бъде и по-дълго в зависимост от причинителя на симптомите.

В допълнение към класическите симптоми по-горе, хранителните отравяния и гастроентерит могат също да доведат до:

  • Загуба на апетит
  • Треска или висока температура и студени тръпки

Видът на стомашно-чревните симптоми е ключ към вида на инфекцията. Вирусната инфекция обикновено води до водниста диария без кръв или слуз. Обратно, слуз и кръв се наблюдават по-често при бактериална диария. Норовирусът може да причини остро повръщане, особено при деца.

Една от опасностите от хранително отравяне и гастроентерит, особено при по-уязвими хора, е загуба на течности в резултат на диария и повръщане. Това може да доведе до дехидратация, която обаче може да бъде предотвратена, чрез прием на достатъчно течности.

Хората трябва да потърсят медицинска помощ, ако получат замаяност, кървава диария, треска, ако са бременни или над 65 години, имат множество медицински проблеми или ако симптомите не се подобряват след няколко дни.

Хранително отравяне или стомашен грип?

Хранителното отравяне и стомашният грип имат подобни симптоми, но стомашният грип винаги се причинява от вирус, например норовирусът.

Инкубационен период

Периода преди появата на симптоми зависи от участващите бактерии или патогени.

Според Американската агенция по храните и лекарствата:

  • Bacillus cereus : Присъстват в меса, яхнии и сосове, отнема от 10 до 16 часа, за да предизвикват симптоми, продължаващи от 24 до 48 часа.
  • Campylobacter jejuni : Срещат се в недостатъчно обработени домашни птици. Симптомите се появяват след 2 до 5 дни, с продължителност от 2 до 10 дни.
  • E. coli O157:H7: Намират се в недостатъчно обработено говеждо месо, замърсена вода и други, симптомите се появяват след 1 до 8 дни и траят от 5 до 10 дни.

Причинители

Агенцията по храните и лекарствата на Съединените щати цитира, че въпреки високите стандарти в хранителните доставки в САЩ, около 48 милиона случая на заболявания, причинени от храни, се случват годишно поради замърсена храна.

По данни на агенцията, 128 000 хоспитализации и 3000 смъртни случая, са резултат от хранително отравяне.

Организацията е изготвила пълен списък на микроорганизмите, отговорни за тези заболявания, заедно с описание на симптомите, които всяка от тези инфекции обикновено произвежда.

Най-общо казано, има три вида инфекциозни агенти, които причиняват гастроентерит:

  • вируси
  • бактерии
  • паразити

Вирусите, които най-често са замесени в гастроентерит са:

  • Ротавирус: Най-вече срещан при деца и честа причина за вирусен гастроентерит
  • Норовирус: По-често при възрастни

Рядко срещани вирусни причинители са аденовирусите и астровирусите, обикновено засягащи деца и възрастни. Цитомегаловирусът може да причини гастроентерит, особено при хора с отслабен имунитет.

Бактериите, които най-често са замесени в гастроентерит са:

  • Салмонела
  • Campylobacter
  • Шигела
  • Ешерихия коли (особено серотип O157:H7)
  • Clostridium difficile

Проучване от Междуведомственото сътрудничество за анализ на безопасността на храните на Центровете за контрол и превенция на заболяванията в САЩ установява, че от 2008 до 2012 г. 46 процента от случаите на E. coli идват от говеждо месо, 18 процента от случаите на салмонела са причинени от зеленчуци със семена, а 66 процента от случаите на кампилобактер – от млечни продукти.

Диагностициране

Гастроентеритът обикновено лесно се диагностицира по симптомите, с рядка нужда от допълнителни изследвания. Симптомите, съобщени от пациента, обикновено са достатъчни за поставяне на диагноза.

В някои случаи е необходимо изследване на изпражненията. Например, ако диарията е придружена от кръв или е водниста за повече от няколко дни, лекарите може да поискат проба за изследване за паразити или бактерии.

По време на епидемия, например от ротавирус, могат да бъдат поискани и специфични тестове.

Превенция

Стандартен съвет за избягване на хранително отравяне включва четири ключови компонента:

  • Готвене: Осигурете достатъчно време за обработка при подходяща температура, за да убиете всички бактерии, които могат да причинят гастроентерит. Полезно е да използвате термометър, за да тествате сготвеното месо и да сте сигурни, че яйчните жълтъци са твърди.
  • Разделно: Отделете храните, за да избегнете кръстосано замърсяване, особено при сурово месо.
  • Охлаждане: Съхранението на хладно забавя растежа на вредните бактерии.
  • Почистване: Поддържайте приборите и работните плотове чисти. Мийте ръцете си често, особено преди ядене, докосване на устата или след работа със сурово месо и яйца.

Свързани статии:

Хареса ли ви статията?

Оценете труда ни!

Среден рейтинг: 4.4 / 5. Брой гласове: 29

Никой не е дал рейтинг! Бъди първи!